Yağlama, Kayseri mutfağının özgün lezzetlerinden biri olarak dikkat çekerken, bu eşsiz yemeğin hazırlanmasında kullanılan ekmek türü de büyük bir öneme sahiptir. Geleneksel olarak, ince açılmış hamurlar arasında yer alan kıymalı harçla bir araya getirilen yağlama, uygun ekmek seçimi ile daha da lezzetli hale gelir. İster hazır lavaş, isterse de fırında taze açılmış şebit kullanarak bu lezzeti deneyimlemek mümkündür.
Yağlama için kullanılan ekmek, şebit ya da lavaş olarak adlandırılır.
Yağlama, ince açılmış hamurların arasına kıymalı, baharatlı harç kat kat dizilerek hazırlanan ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen geleneksel bir Kayseri yemeğidir. Bu nedenle, yağlama yapımında hazır lavaş kullanılabilir. Ancak hamurdan yapılan şebitler kadar yumuşak olmayabilir.
Ayrıca, bazı fırınlar şebit benzeri mayalı yufkayı hazır olarak satabilir.
Yağlama yapımında kullanılan hamur için ise aşağıdaki siteler ziyaret edilebilir:
